赤ビーツと黄ビーツ、オレンジのスパイス漬け、ヤギのチーズ、フェンネル入りオレンジマーマレード、北欧風チュイル

キュウリ、レモンのコンフィ、赤ピーマン、ココナッツミルクのヴィネグレット、バジルオイル

スナップエンドウ、ヤシの芽のピクルス、ラディッシュ、ネギ、オゴ、イクラ、鰹節、ポン酢、ワサビ

キュウリ、レモンのコンフィ、赤ピーマン、ココナッツミルク、ヴィネグレット、バジルオイル

カリフラワー、チャイブと海苔の天ぷら、じゃがいものピューレ

シーフードのブーダン、フェンネル、スイスチャード、ブラウンフュメ、グレモラータ、イクラ

クルミのキャラメル、ダークチョコレートのガナッシュ、ピーナッツバタームース、チョコレートチュイール

レモンクレームレジェール、リーヒンに漬け込んだ甘酸っぱい苺、バニラルバーブ、シトラスオリーブケーキ、オリーブチュイール

オールド ラハイナ シルバー ラム、搾りたての地元産オレンジとパイナップルのジュース。透明感のある完璧な黄金色に仕上がるように２回ろ過しています。

由緒あるヴィックス44マイタイをリメイク。オアフ島産のコハナ ラム、フレッシュライム、オルギート、オレンジリキュール、エルドラド ラム15年もの。

喜びと寛ぎの時間を演出する南国らしいカクテルには、遠く離れた南の国のエッセンスが詰まっています。パッサーズ ネイビーラム、ココナッツシロップ、搾りたてのオレンジジュース、ライムの皮、すりおろしたナツメグ。

ハワイで人気のピニャコラーダにひねりを効かせた新カクテル。手造りマリブ（ココナッツ リキュール）、搾りたてのパイナップルジュース、自家製ココナッツフォームを、クラッシュド・アイスを入れたグラスに注いで。

バタフライ ピー フラワーをミックスしたマウイ島産のパウ ウォッカ、搾りたてのレモン果汁、キビ糖。仕上げはテーブルサイドで！

カサドレス レポサド テキーラ、フレッシュライム、フレズノ チリシロップ、コアントロー、ブラック ラバ シーソルト

爽やかなレモンスプリッツ、季節の新鮮な果物、パウ ウォッカ、ソーダ